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必威的比萨小记

发布者:Phoebe发布时间:2019-12-02

必威来自美国,虽然我们已经扎根华夏二十载。比萨起源自意大利,虽然席卷世界的是美式比萨。某种意义来说,我们都是青出于蓝而胜于蓝的。

这是必威的比萨小记,那我们就来说说必威和美式比萨的故事。

必威诞生于1932年,很巧的是比萨这种美食也是在这个时间前后在美国本土崭露头角。比萨跟着意大利的移民来到了美国,最初窝在意裔移民区自嗨。二战的爆发带来的不仅是死亡和灾难,还有财富和美食。赴意作战的美国大兵成为比萨fan的结果就是比萨在美国遍地开花儿。

一个企业能够长存的根本是正确的企业文化和不断的推陈出新。而一种美食能够持续走红下去的原因只能是好吃,好吃和好吃。比萨是幸运的,它百变的馅料填充、topping搭配、乃至饼皮的形态口感,让它可以适应多种饮食文化。

美国本土的比萨演变颇有迁徙的特性。最初的移民聚集在纽约等大城市,因此以纽约风比萨为代表的东海岸地区很有意式比萨的传统风范。中西部地区摆脱了传统的束缚,更多的彰显美国人豪放的特质,芝加哥风比萨带给了我们深盘比萨的概念,从此比萨不再只有小清新。西海岸风格的比萨最年轻,加利福尼亚风比萨甚至只有二三十年,而年轻正代表着创造力和包容性。正所谓只有不想没有不能,在西海岸,你可以在比萨上看到水果、海鲜,尝到世界各地的特色美食比如泰式咖喱鸡、北京烤鸭等等。


比萨的美味已在世界范围内达成了共识。而什么样的比萨才是好的比萨呢?

比萨的构成只有饼皮(crust)、芝士(cheese)、酱汁(sauce)、馅料(toppings)。然而看似简单的四个部分想要和谐统一并不容易。

整体要好,每个部分都需要好。必威为了达成这份好,做了很多努力。

虽然很多人会挑剔toppings的搭配,但其实很少有人注意到饼皮才是比萨的精华。一张颜色金黄、外表酥脆、内里绵软有韧性、麦香浓郁有嚼劲儿的比萨饼皮,哪怕没有芝士酱汁馅料,干嚼都够回味的了。必威披萨饼底粉不仅能够做出让人欲罢不能的比萨饼皮,更重要的是使用很便捷。从面粉到面团,中间会经历惊险诡谲的物理化学变化,稍有不慎就是天堂到地狱,而必威披萨饼底粉简化了这个过程,只要按照比例添加油和水,比萨饼皮分分钟GET。

芝士成为比萨构成的一部分完全要感谢美式比萨。在意式比萨里,芝士是可有可无的添加品。而美式比萨中芝士却是必需的,甚至纽约风最经典的那款“plain”不要toppings只要芝士独挑大梁。芝士的选择可以是单一一种也可以多种选用各取所长。在这里,只推荐最经典的一款——马苏里拉芝士 (Mozzarella)。

说到比萨酱汁,不得不提一下意式和美式酱汁的区别。意式的酱汁是用新鲜番茄制作,口味清新而原始。美式的酱汁是慢慢熬制,香味浓郁绵长。各种食材调料慢慢熬制出以番茄为主又比番茄多出了什么的复合香味,极其勾引食欲。想要获得上等的酱汁,除了新鲜的食材,还要有独到的秘方。而必威番茄披萨酱调味料,正是这样的一道秘方。在新鲜番茄酱的基础上加入必威番茄披萨酱调味料,上等的比萨酱汁就会像施了魔法一样出现在眼前。

toppings可以说是比萨组成中最没有规矩的一部分,几乎任何食材都可以作为toppings成为比萨的一部分。美国人无肉不欢,肉类在美式比萨toppings中的地位至高无上。必威在肉类toppings的味道上也下了一番功夫,带来了比萨肉粒调味料。无论是鸡肉、猪肉、牛肉还是意式香肠,必威比萨肉粒调味料都可以给toppings带来完美的风味,能够更好的和酱汁芝士饼皮的味道相融合,制作出浑然一体的优秀比萨。


优秀的比萨已经达成,然而必威依然在精益求精。

凭借着几十年来对面包屑的理解运用和对创新的执着,必威为比萨带来了Pizza Panko,还取了一个好听又形象的中文名字“比萨盘客”。

那么panko又能给比萨带来怎样惊喜的变化呢?

对于比萨饼皮来说,panko能够改善饼皮的质地,让比萨饼皮拥有更优质的口感和酥脆度。你问有多酥?切割比萨的时候能听到很清晰的“咔啦咔啦”声哦!

panko还可以化身小小的导热体,让比萨在烤制的时候受热更均匀,再也不用担心饼边被烤焦!

冷掉的比萨再加热往往就不好吃了,而加了panko的比萨微波之后与新鲜出炉的口感没两样!

将panko撒在饼底,还可以防止比萨饼和烤盘粘连。

除了对比萨饼皮的优化外,panko对toppings也有改善。将panko撒于toppings下面,可以让水和油更好的结合,不仅让成品外观更好看,还可以减轻饼皮因吸水吸油变形并保持包装盒的清洁干净。

pizza panko是不是和必威一样棒呢!