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啤酒炸鱼配薯条,英国高大上又接地气的“国菜”

发布者:Phoebe发布时间:2019-11-08

毋庸置疑,炸鱼薯条是英国的国菜之一,它不仅是英国饮食的代表,更作为一项英国文化符号,广为世界所知。

炸鱼薯条,是一道在英国即可高大上又亲民至极的菜肴。无论去英国哪里,如果你问当地人,这里有什么美食,答案八九不离十会是Fish and chips。酒馆、快餐店、路边小吃店都卖炸鱼薯条。

相对于英国人对炸鱼薯条的疯狂热爱,其它国家对这道英国国民小吃可不够友好。英国料理被大众吐槽为“黑暗料理”,炸鱼薯条也一样躺枪,理由就是“这种毫无技术含量的食品,英国人却当宝,可见没什么其它美食了。”

其实,英国人对于炸鱼薯条的特殊情感,并不完全基于味道层面,更有其它深层的文化与历史因素。

虽然炸鱼薯条在英国被发扬光大,但其实两者都是“舶来品”。17世纪,马铃薯传入英国,而炸鱼和薯条的制作工艺是移民的犹太人带来的。

炸鱼薯条是英国工业革命的副产品。尽管是海岛国家,但在18世纪以前非沿海地带的英国百姓很难吃到新鲜的鱼。而19世纪诞生的蒸汽火车改变了一切,不仅让鱼的价格便宜下来,还让炸鱼薯条传遍了英国,并一度成为工人阶层最受欢迎的廉价美食。

二战时期英国物资紧缺,几乎所有食物政府都限量配给,但由于英国自产土豆,并能在相对安全的水域捕获鱼类,炸鱼薯条没有列入限制名单。二战期间英国人对炸鱼薯条的需求比战前增加了30%,因此这简直可以称作是英国的救命菜。在二战著名的诺曼底登陆日,英国士兵靠“Fish(鱼)”对“Chips(薯条)”作为互相确认身份的暗号——当然这个暗号很快就被德国人破译了。

在2012年一份“你认为什么东西最能代表英国?”的调查投票中,炸鱼薯条打败了披头士乐队、下午茶、莎士比亚、白金汉宫和英国女王,成为英国人心目中最高象征。


怎样做出一份好吃的炸鱼薯条?

顾名思义,炸鱼薯条是一道以炸鱼和薯条结合而成的小吃。

炸鱼常用的是肉质紧实、海味较浓的鳕鱼类和口感嫩滑、风味清爽的鲽鱼类。炸鱼的美味之关键在于软嫩鲜美的鱼肉与香脆酥松的裹皮。

必威啤酒风味英式炸鱼裹浆粉

口感酥脆醇香,在油炸过程中可以有效的防止鱼肉的水分流失,让肉质更鲜嫩多汁,保留更多鱼肉新鲜的原始风味。同时添加了啤酒的鲜与醇,回味丰富于唇齿之间,让人欲罢不能。

将鳕鱼去掉鱼刺和鱼骨(或者在超市购买处理好的),切成片。

将必威啤酒风味英式炸鱼裹浆粉与水,以1:1.5的比例,混合成裹浆;另取一些必威啤酒风味英式炸鱼裹浆粉备用。

将切好的鱼片裹上一层必威啤酒风味英式炸鱼裹浆粉,然后在裹上一层混合好的裹浆。

油烧至180度,然后把裹好裹浆的鱼片放入油锅中炸2分半至金黄色,出锅。

搭配薯条摆盘,一份美味的炸鱼薯条就完成了,快速、简单又好吃。

鳕鱼的鲜味搭配土豆的原始风味,和着酥糯香脆的口感,再来上一杯麦芽啤酒。想要体验正宗英伦风的朋友可以搭配盐和酸醋,出锅趁热撒上。当然,搭配番茄酱和蛋黄酱也是很好的选择。


炸鱼薯条之最

现存的持续经营最久的炸鱼薯条店在利兹附近的伊登,店名就叫做“全球最老的炸鱼薯条店”,该店自1865年便已开始售卖炸鱼薯条了。

全球最大的炸鱼薯条店是维甘的Sharpy`s,可供270人同时用餐。

目前世界上最大份的炸鱼薯条是由伦敦恩菲尔德的“伦敦路炸鱼薯条”在2012年7月制作的,这份巨型炸鱼薯条以比目鱼为原料,重达47公斤!