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孙大厨

  必威体育betway官网公司,中国,创意主厨
详细介绍


基本资料

上海市逸夫职业技术学校

具有3年食品行业创意主厨经验,多次为西式餐饮连锁品牌提供比萨创意概念

具有十多年中西式酒店餐饮工作经验

擅长烹饪意大利餐和比萨

2019年加入必威体育betway官网担任创意主厨

 

喜爱的食谱

番茄沙司鲜虾Passatelli(意面)

 

意面材料

80克                 面包屑

2个                   鸡蛋

4克                   柠檬皮碎

10克                 帕玛森芝士碎

适量                 盐

适量                 黑胡椒

面酱材料

5克                  大蒜末

5克                  干葱末

15克                橄榄油

4只                  凤尾虾

2个                  小番茄(对半切)

80克                番茄酱

适量                白葡萄酒

适量                盐,胡椒

1片                  意芹

1片意芹

 

烹饪步骤

1.将所有意面材料混合揉搓上劲捏成球状,裹上保鲜膜冷藏半小时。

2.起锅加热,橄榄油煸香蒜末干葱末,放入凤尾虾和小番茄炒至虾肉变色淋上少许白葡萄酒去腥增香。

3.加入预先制作好的传统意式番茄酱,以盐和黑胡椒调味,可按自己酱汁浓稠喜好添加煮面汤水。

4.面球从冷藏冰箱取出放入压泥器中,压制成条状用刀切断放入煮面锅中煮制浮起后30秒后取出。

5.意面放入制作完成的面酱平底锅中加热,翻炒过程淋上少许橄榄油,装盘用意芹装饰。